Эруковая кислота – это вещество которое очень медленно и плохо перерабатывается в человеческом организме. У этого вещества обнаружены негативные свойства – приносить вред здоровью. Поэтому в некоторых странах ее ограничили в пищевой промышленности.
Эруковая кислота содержится в рапсовом масле (60%) и горчичном масле (50%). Остальные продукты (масла)в которых эруковой кислоты много, в России практически не используются, либо содержат её очень мало, потому стоит обращать внимание именно на горчичное и рапсовое масла, в плане избегания эруковой кислоты.
Что говорят факты про влияние эруковой кислоты на здоровье.
- Эксперимент по кормлению мышей едой с добавками эруковой кислоты, показал, что она вызывает у мышей цирроз печени и проникновение в сердце и скелетную мускулатуру жировых веществ. Жировое перерождение сердца, нарушает его функцию.
- Однако на людях эксперименты не ставили. И сведений о негативном влияние рапсового масла в результате направленного эксперимента нет. Есть только синдром токсичного масла.
- В 1981 мир узнал о синдроме токсичного масла. 600 человек умерло в Испании после употребления неочищенного рапсового масла. Симптомы напоминали инфекционное поражение легких, однако антибиотики не помогали вообще, а болезнь не передовалась от человека к человеку. История до конца не изучена, так несколько пораженных человек заявили что не употребляли рапсового масла, возможно они врали, забыли или незнали что употребили его в каком то салате. Возможно людей убила не эруковая кислота, а присадки в техническом рапсовом масле, или что-то еще.
- В России пищевое рапсовое и горчичное масло должно содержать менее 5 процентов эруковой кислоты. Но выполняется ли это требование.
- Горчичное масло запрещено в США, из за эруковой кислоты. Содержание этого вещества в еде должно быть менее 2 процентов.
- В Австралии установили нормы для эрукового масла в виде дозы менее полу грамма в день, после исследования причин выросшего количества случаев жирового перерождения миокарда у свиней. И после того как тень подозрений пала на эруковую кислоту которой их кормили в составе еды.
- Пищевое применение эруковой кислоты ограничил Европейский Союз, её должно быть менее 5 процентов.
- Однако горчичное масло содержащее большое количество эруковой кислоты (заявлено 5% в пищевом очищенном), считается поелзным для здоровья. Может вредное влияние эруковой кислоты уравновешивается полезным влиянием ненасыщенных жирных кислот горчичного масла. Или доза слишком мала чтоб нанести вред человеку.
- Исследования горчичного масла в Индии дали противоречивые результаты. Одно исследование показало пользу горчичного масла. Второе показало что польза и вред уравновешивают друг-друга.
Исходя из этого разумно на неопределенное количество лет полностью отказаться от употребления больших доз эруковой кислоты в пищу. Пока не будет уточнено, в каких дозах это вещество наносит вред человеку, какая реальная причина синдрома токсического масла в Испании, с какой конкретно медленной скоростью человеческий организм способен метабилизировать это вещество.
Таким образом рекомендуется отказаться или ограничить употребление в пищу рапсового масла и горчичного масла, а также продуктов из них. Например крабовых палочек из магазина ашан – каждый день, в которые добавляют рапсовое масло.